Herbata Oolong

Potocznie herbata oolong, ze względu na swój kolor, nazywana jest niebieską, szmaragdową lub turkusową. Pochodzi z południowych, nadmorskich prowincji Chin - Fujian i Guangdong oraz z północno-wschodniej części sąsiedniego Tajwanu. Dzisiaj uprawiana jest również w Indiach, Nepalu czy Wietnamie. Od innych herbat różni się procesem fermentacji - w przypadku herbaty oolong jest on przerywany w połowie. Efektem tego są liście o mocniej sfermentowanych brzegach, przypominających liście czarnej herbaty oraz jasnym środku, jak w przypadku niepoddawanej fermentacji zielonej herbaty. Po zebraniu liście wystawiane są na działanie promieni słonecznych lub wiatru, by przeschły. Następnie na zmianę są chłodzone, podrzucane, podgrzewane. Przed ostatecznym wysuszeniem zwija się je w nitki lub bryłki. Smak herbaty oolong uzależniony jest od sposobu obróbki liści. Najbardziej pożądany jest delikatny, z owocowym lub kwiatowym aromatem.